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チキンカレー


レシピ1号は
やっぱりカレーです。

代表的なのはチキンでしょうか・・・

上杉流のあまり油を使わないチキンカレーを紹介します。



材料(だいたい四人前)

鶏肉・・・・・500g
玉ねぎの粗みじん切り・・・1個
トマトの粗みじん・・・・1個
ニンニクみじん切り・・・3片
ショウガのみじん切り・・・2片

サラダ油・・・・小さじ1~2
赤唐辛子・・・3本
クミン(シード)・・・・小さじ1
塩・・・・・・大さじ1
ターメリック・・・・大さじ1
レッドチリ(パウダー)・・・・・大さじ0.5~3(お好みで調節してください)
コリアンダー・・・・大さじ1
カルダモン(パウダー)・・・・大さじ1
クミン(パウダー)・・・・大さじ1
ナツメグ(パウダー)・・・・小さじ1
ホワイトペッパー(パウダー)・・・・大さじ1
鶏がらスープ・・・・・400cc
無縁バター・・・・大さじ1
フレッシュコリアンダー・・・・ひとつまみ程度
カシューナッツペースト・・・・・150cc
生クリーム・・・・お好みで少々







鶏肉は一口大に切り、その他の材料をみじん切りにする。


鍋に油を敷き、鶏肉を軽く炒め取り出しておく。その鍋を強火で熱し、赤唐辛子・クミンを加えて炒める。
そこに、ニンニク、しょうが、タマネギを加え、焦がさないように炒める。
次に、トマトを加え炒める。
トマトに火が通ったら、鶏肉を加え炒める。


ターメリックとレッドチリを加え、ひと煮立ちさせる。
さらに、コリアンダー、カルダモン、クミン、ナツメグ、ホワイトペッパーを加え、鶏ガラスープを注ぎ込む。
(チリは一気に加えず、後で調節してください)


煮立ってきたら、バター、フレッシュコリアンダー、カシューナッツペーストを加え、ひと煮立ちさせる。


ひと煮立ちして、鶏肉に火が通っていたら完成。
生クリームを加えて味見をしてください。




ほぐしどころ

石川県金沢市福久町ヲ98番地

076-201-8418



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